Durch das alleinige Lesen der Etiketten erfährt man häufig nur allgemein etwas über die Qualität eines Öles und seine Herkunft. Der Direkt-Erwerb in einem Betrieb, wo die Möglichkeit einer Ölverkostung besteht, ist einem Zufallskauf immer vorzuziehen.

Der Unterschied in Farbe, Geruch und Geschmack rührt einzig und allein von der Verschiedenartigkeit der Inhaltsstoffe her, die sich folglich aus diversen Pflanzensorten, dem Reifegrad der Oliven, dem angewandten Extraktionstyp und dem Boden des Ursprungsgebietes ergeben.

  • Generell ist Öl jüngeren Jahrgangs sicher in Geruch, Farbe und Geschmack lebhafter, frischer sowie angenehmer wie älteres Öl.
  • Ein neues Öl wird einem alten Öl wohl stets vorzuziehen sein, sei es durch seine geringere Säure (und damit besseren Verdaulichkeit) oder sei es für seinen Gehalt an organoleptischen Substanzen, die (Phenol allem voran) mit der Zeit verloren gehen.
  • Der Säuregehalt eines nativen Öls darf nie 0,8 % überschreiten.

Wichtig ist zu wissen, dass niemand ohne Zuhilfenahme von Laboranalysen feststellen kann, ob ein natives Olivenöl extra sauer ist oder nicht. Oft wird der Säuregehalt mit Herbheit verwechselt - ein Eindruck, den ein für gewöhnliches junges Öl aus Oliven, die noch nicht ihren vollständigen Reifegrad erreicht haben, beim Verkosten am Gaumen hinterlässt. Wenn auch nur leicht und angenehm, ein gutes natives Olivenöl Extra sollte bei der Kostprobe stets mit einer bitter-würzigen Note abschließen.

Auch eine weniger sachkundige Person kann durch Verkostung sowohl die positiven als auch negativen Nuancen erkennen.

Olivenöl ist in seinem Geschmack so vielfältig wie Wein. Der eine trinkt nur seinen Hauswein, der andere hat für jedes Gericht und für jeden Anlass den richtigen Wein zur Hand.

Wir empfehlen, sich nicht auf ein Olivenöl festzulegen, sondern verschiedene Olivenöle zu probieren und so ein wenig zu experimentieren. Wenn Sie negative Erfahrungen mit Olivenöl gemacht haben, ist dies am ehesten durch ranzige oder anderweitig nicht extra native Olivenöle, die falsch etikettiert wurden, zu erklären.

Ein gutes extra natives Olivenöl schmeckt immer fruchtig und ist frei von jeglichen unangenehmen Geschmackssensationen.

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24. bis 26. Februar 2012, Messe Innsbruck
Stand 103