Allen Hart, önologischer Forscher und Entwickler bei Southcorp, untersucht seit 1997 den Einfluss von Sauerstoff auf die Reifung von Flaschenweinen in Zusammenarbeit mit dem Australien Wine Research Institute. Aus der Studie geht hervor, dass Sauerstoff für die Reifung des Weins nach der Abfüllung nicht von vitaler Wichtigkeit sei.

Die Zufuhr von kleinen, messbaren Mengen Sauerstoff beschleunige zwar die Reife von Rotweinen aufgrund von oxidativen Prozessen, aber die Weine entwickelten sich über anaerobe (Sauerstoff-unabhängige) Abläufe auch ohne Luftzufuhr weiter. Hart´s Untersuchungen bestätigen ältere Forschungen, die ebenfalls zum Schluss kamen, dass Sauerstoff für die Weinentwicklung nicht notwendig sei und sich Wein demnach auch mit luftundurchlässigen Verschlüssen verfeinern kann.

Falsche Traditionen beim Verbraucher, der Mangel an Zivilcourage seitens der Weinproduzenten, Weingesetze, die Dreh-, Kapsel- oder Glasverschlüsse für Qualitätsweine verbieten, und starke Kork-Lobbys sorgen dafür, dass Wein nach wie vor unter der zweitschlechtesten aller Verschlussarten zu leiden hat (schlechter war nur der von den Römern in Olivenöl getunkte Stoffpfropfen). Während die Gesundheitsbehörden in unseren Weinkellern den kleinsten Fliegendreck beanstanden, hält sich niemand darüber auf, dass ein mit höchstem Aufwand hergestelltes Qualitätsprodukt mit einem absolut unhygienischen, chemisch und biologisch unsicherem Stück Material in Dauerberührung kommt. Der Schaden, den Kork anrichtet, ist unermesslich, auf jeden Fall viel größer als gemeinhin angenommen.

Die sogenannten korkler sind lediglich die Spitze des Eisbergs, und die ist bekanntlich ungefährlich, da weithin erkennbar. Eigentlich ist es absolut unverantwortlich, das Schicksal einer teuren Flasche Wein wie Barolo einem übelriechenden, chemisch behandeltem Rindenstück anzuvertrauen.

Aus Merum 03/05

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